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一(one)起來(Come)聊聊奶茶裏的(of)那些配料們(them)！
奶茶裏的(of)珍珠究竟是(yes)什麽“珍珠”？椰果是(yes)椰子的(of)果肉嗎？西米是(yes)怎麽來(Come)的(of)？仙草是(yes)草做的(of)嗎？本文，我(I)們(them)一(one)起來(Come)聊聊奶茶裏的(of)那些配料們(them)。
珍珠
有很多人(people)喜歡喝珍珠奶茶，其實主要(want)是(yes)喜歡裏面Q彈、有嚼勁的(of)“珍珠”。然而關于(At)珍珠奶茶裏的(of)“珍珠”，卻有很多聳人(people)聽聞的(of)謠言：有人(people)說是(yes)塑料做的(of)，有人(people)說是(yes)舊輪胎做的(of)，甚至還說是(yes)皮鞋底做的(of)……
其實，珍珠奶茶裏的(of)“珍珠”是(yes)以(by)澱粉爲(for)主要(want)原料制成的(of)食品，又稱爲(for)粉圓。最常用(use)的(of)是(yes)木薯澱粉，将木薯澱粉、黑糖（或紅糖）混合揉成面團，再搓成一(one)個(indivual)個(indivual)小圓子，然後放入沸水中煮至透明狀，Q彈爽滑的(of)“珍珠”就出(out)爐了(Got it)。爲(for)了(Got it)有比較好的(of)口感和(and)嚼勁，還可以(by)再加一(one)些小麥蛋白和(and)食品添加劑。
提到(arrive)珍珠，就不(No)得不(No)提和(and)它很類似的(of)一(one)種食物——芋圓。芋圓和(and)珍珠做法類似，隻不(No)過原料不(No)太一(one)樣。珍珠主要(want)是(yes)以(by)木薯澱粉爲(for)原料；而芋圓則以(by)香芋澱粉爲(for)主，再加上(superior)紅薯澱粉、紫薯澱粉或木薯澱粉等而制成，不(No)同的(of)原料可以(by)制成不(No)同種類的(of)芋圓，顔色也比較豐富。
椰果
椰子是(yes)一(one)種非常受歡迎的(of)熱帶水果，打開椰子，将裏面的(of)椰子水喝掉之後，再掰開椰子殼，裏面的(of)果肉也可以(by)直接食用(use)。吃過椰肉的(of)人(people)都知道，椰肉是(yes)軟軟的(of)，并不(No)像奶茶和(and)其他(he)甜品裏的(of)椰果一(one)樣有嚼勁。那麽，椰果究竟是(yes)什麽呢？
1886年，英國(country)科學家Brown在(exist)培養醋杆菌時(hour)發現培養基表面形成一(one)層凝膠狀薄膜，經分析證實其爲(for)纖維素類物質，故稱之爲(for)微生(born)物纖維素或細菌纖維素。自然界中，能夠産生(born)纖維素的(of)微生(born)物種類很多，包括醋酸杆菌屬、根瘤菌屬、假單胞菌屬、固氮菌屬等等，其中醋酸杆菌因其較高的(of)纖維素産率和(and)優良的(of)纖維素特性，得到(arrive)了(Got it)廣大(big)科研工作(do)者的(of)關注，被作(do)爲(for)模闆微生(born)物廣泛用(use)于(At)微生(born)物合成纖維素的(of)研究。如今，微生(born)物纖維素已經得到(arrive)批量化制備，并廣泛應用(use)于(At)紡織、醫療、食品等領域。微生(born)物纖維素由于(At)其高含水量和(and)高纖維素含量，口感爽滑、有嚼勁，除用(use)作(do)膳食纖維食品以(by)外，還作(do)爲(for)食品添加劑廣泛應用(use)于(At)食品加工行業。
椰果就是(yes)一(one)種微生(born)物纖維素，是(yes)以(by)椰子水爲(for)主要(want)原料，通過細菌的(of)代謝作(do)用(use)，在(exist)培養液表面形成的(of)乳白色凝膠狀物質，又稱爲(for)椰子凝膠。所以(by)，椰果實際上(superior)是(yes)細菌的(of)代謝産物，是(yes)一(one)種膳食纖維食品，和(and)椰子自然長出(out)的(of)果肉可完全是(yes)兩回事，和(and)椰子水還是(yes)有那麽一(one)點關系的(of)。
不(No)過，據說爲(for)了(Got it)降低椰果的(of)生(born)産成本，培養細菌纖維素的(of)原料已經不(No)用(use)椰子水了(Got it)，而是(yes)用(use)價格較低的(of)人(people)工配制培養液。如果真是(yes)這(this)樣，那椰果和(and)椰子就徹底沒關系了(Got it)。
西米
生(born)活中常見的(of)米如小米、大(big)米、紫米、黑米、薏米等都是(yes)通過種植莊稼直接收獲的(of)米，那麽西米又是(yes)什麽米？是(yes)種出(out)來(Come)的(of)嗎？
西米，又稱爲(for)西谷米，并不(No)是(yes)直接種植出(out)的(of)米，而是(yes)一(one)種加工出(out)來(Come)的(of)澱粉制品，正宗的(of)西米是(yes)由西米樹加工而成的(of)。馬來(Come)群島常見的(of)西米棕榈樹中含有非常多的(of)澱粉，将西米棕榈樹的(of)核或軟核加工，通過機械處理（重擊、研磨、制粉），浸泡、沉澱，然後烘幹可以(by)制成可食用(use)的(of)西米澱粉。西米澱粉再經過進一(one)步的(of)加工變成一(one)粒粒的(of)圓形顆粒，即爲(for)生(born)的(of)西米。食用(use)前，将生(born)西米放入沸水中煮一(one)段時(hour)間，就會變成我(I)們(them)常見的(of)晶瑩剔透的(of)樣子了(Got it)。
如今，市面上(superior)很多西米并不(No)是(yes)用(use)西米澱粉制成的(of)正宗西米，而是(yes)用(use)成本較低的(of)豆類、薯類中提取的(of)澱粉制成，其中以(by)木薯澱粉最爲(for)常見。
仙草
奶茶和(and)甜品中的(of)仙草其實是(yes)仙草凍，是(yes)一(one)種黑色果凍狀的(of)食物。那麽仙草凍和(and)仙草有什麽關系？真的(of)有“仙草”存在(exist)嗎？仙草凍是(yes)草做的(of)嗎？
其實，還真有一(one)種植物叫仙草，又稱爲(for)仙人(people)草、涼粉草、仙人(people)凍。仙草雖然不(No)能直接食用(use)，但它卻是(yes)一(one)種藥食兩用(use)的(of)植物，從中可以(by)提取多種有效成分，用(use)于(At)食品、保健品、藥品等領域。其中一(one)種重要(want)物質就是(yes)仙草膠，廣泛存在(exist)于(At)仙草的(of)葉、根、莖中，又以(by)仙草葉中含量最爲(for)豐富。仙草膠的(of)凝膠性好，熱穩定性也優于(At)一(one)般的(of)食品膠，可應用(use)于(At)果凍的(of)生(born)産，提高産品的(of)彈性、韌性和(and)咀嚼性，使其口感更加嫩滑，風味更爲(for)獨特。仙草膠也是(yes)制備仙草凍的(of)關鍵物質。